A origem e história do feijão

Existem diversas hipóteses sobre a origem dessa leguminosa e o início da sua

produção. O ponto em comum dessas hipóteses é que os centros primários estão nas Américas (região mesoamericana: sudeste dos Estados Unidos, Panamá, México, Guatemala, e nas regiões sul e norte dos Andes).

Os principais produtores de feijão no mundo são Mianmar, Índia, Brasil, China, Tanzânia, Uganda, Estados Unidos, México, Quênia e Burundi.

No Brasil, o Paraná, junto com Minas Gerais e Bahia, produzem cerca de metade da produção nacional.

Essa leguminosa possui grande importância econômica e social no país. Além do valor nutricional em si, ela é uma alternativa de plantio para pequenos produtores e também para quem não possui mão de obra qualificada.

Segundo o IBGE, 70% dos alimentos produzidos no país vêm da agricultura familiar.

O feijão é um dos componentes da cesta básica. Alimento muito versátil e uma das principais fontes de proteínas na dieta do brasileiro, além de excelente fonte de energia (carboidrato), ferro, vitaminas e minerais, assunto que irei abordar abaixo.

Os índios já consumiam feijão com pouco caldo, misturado geralmente com farinha, pimenta e carne.  O arroz que conhecemos hoje foi trazido pelos portugueses mas acredita-se que a mistura dele com feijão, que consumimos hoje, surgiu somente no final da primeira década de 1800, com a chegada de D. João VI, que introduziu o arroz na alimentação dos soldados.

Alguns tipos de feijão

Feijão carioca – tipo mais vendido no país. De cozimento rápido, possui grão médio, de cor bege e pequenas listras marrons. Diz a lenda que o feijão encontrado no interior de São Paulo, na década de 1970,  tem esse nome por ter a mesma cor de uma raça de porco caipira bem comum nessa época, chamada carioca.

Feijão preto – grão de cor preta e tamanho semelhante ao feijão carioca. É o tipo mais consumido no Estado do Rio de Janeiro.

Feijão branco–menos consumido que os dois tipos anteriores, possui sabor característico e grãos maiores.

Feijão fradinho – possui grãos menores, de cor bege e hilo preto, não produz caldo grosso e tem sabor mais frutado. Muito comum no Nordeste do país. É o principal ingrediente do acarajé e usado também para o famoso baião de dois ou vinagrete de feijão.

Feijão de corda (macaçar ou caupi) – uma variação do feijão fradinho.

Feijão jalo – possui grãos maiores, alongados e levemente adocicados. Produz caldo grosso e é ótimo para preparo de tutu de feijão ou feijão tropeiro.

Feijão verde (manteiga ou bolinha) – possui sabor agradável mas sua produção perdeu lugar para os demais por ser muito suscetível a pragas e doenças. Muito parecido com o feijão fradinho, mas de coloração mais esverdeada.

Feijão azuki – de origem japonesa, possui grãos bem pequenos, vermelho-amarronzados com hilo branco. Possui sabor bem diferente dos demais tipos e é ainda mais adocicado. Bastante utilizado em sobremesas da culinária do Japão.

Aspectos nutricionais mais importantes do feijão

Em 100g de feijão: 76,4kcal, 13,6g de carboidratos, 4,8g de proteínas, 0,5g de gorduras e 8,5g de fibra alimentar.

O feijão é um alimento bastante nutritivo, rico em ferro, proteínas, cálcio, magnésio e outros minerais, além de ser um ótimo carboidrato, rico em fibras.

Por ser fonte de ferro, ajuda a prevenir anemia ferropriva e para sua melhor absorção devemos combinar sua ingestão com alguma fonte de vitamina C, que pode ser um suco de limão, morango, acerola, laranja ou comer essas frutas na sobremesa ou mesmo junto com a comida (se você gostar).

Por ser rico em fibras solúveis e insolúveis, aumenta a sensação de saciedade e também contribui para um bom funcionamento do intestino, a manter a glicemia equilibrada e a reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue.

Apesar do seu consumo estar associado a inúmeros benefícios à saúde, a sua ingestão também pode ter efeitos desagradáveis, como aumento de produção de gases intestinais. Isso ocorre porque possui alguns compostos que o organismo não é capaz de digerir e que acabam fermentando no intestino grosso, causando gases e desconforto abdominal. Além disso, podem apresentar substâncias tóxicas, em maiores ou menores concentrações, a depender do tipo do feijão, e caso  ele esteja cru ou mal cozido, pode causar náuseas, vômitos e dores abdominais.

Para seu consumo ser seguro, mais agradável e os minerais mais bem aproveitados e absorvidos, é recomendado fazer o remolho. Deixar o feijão de molho em água por pelo menos 12h, lavar e trocar a água por pelo menos uma vez durante esse período, ajuda a reduzir os gases causados pelos compostos não digeridos como também reduz os taninos e fitatos, conhecidos como antinutrientes, que atrapalham a absorção de alguns nutrientes do alimento.

Curiosidades sobre o feijão

A clássica combinação de arroz com feijão, além de ser muito saborosa, é nutricionalmente muito interessante. A composição de um alimento complementa idealmente o outro, formando assim uma excelente fonte de proteína, muito semelhante à carne.

Receitas com feijão

Aqui na Tarimba na Cozinha temos ainda várias receitas com feijão, como a nossa celebrada feijoada caseira, o clássico cassoulet de Toulouse, também chamado de feijoada dos franceses, feita com o feijão branco, com o qual preparamos o nosso, não menos famoso, mocotó com feijão branco e dobradinha, e a tradicional receita mexicana de chilli com carne. Sem esquecer ainda as receitas +, feitas com o aproveitamento de sobras de preparações com feijão, como os bolinhos de feijoada +, os bolinhos de feijão +, a sopa de feijão com macarrão + e o caldo de feijão com bacon +, dentre os já citados mais acima nesse artigo.

Não deixe de testar, saborear e avaliar todas essas gostosuras.

Sobre a autora: Luísa Mascarenhas. Nutricionista. CRN 26381

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Imagem de capa: Feijão preto e panela de barro. Acervo Tarimba na Cozinha