Caros Tarimbados! Vocês certamente já se depararam com alguma receita que lhes obrigou a ir consultar equivalências de pesos e medidas. E muito provavelmente, se vocês buscaram respostas na internet, ficaram com mais dúvidas ainda, correto?

Era para ser exato! Era para ter um padrão! Como pode isso acontecer?

Enfim, seja qual tenha sido o seu desabafo, o fato é que não há resposta única para quanto pesa uma colher de açúcar ou uma xícara de farinha, por exemplo.

Aliás, é por esse motivo que aqui na Tarimba na Cozinha nós utilizamos duas escalas de medidas: uma mais ampla e “informal”, chamada Doméstica, onde encontramos as tradicionais xícaras e colheres, além de ramos, pacotes, peças e outras; a outra mais restritiva e exata, que chamamos de Decimal, onde figuram, como o próprio nome deixa claro, as unidades decimais como grama, quilograma, litro, decilitro e mililitro, entre outras.

Você escolhe qual quer seguir.

Não obstante, há igualmente nas duas escalas aquela que permite por essência a aplicação da subjetividade do gosto, como é o caso de Quanto Bastar.

Fato é que não dá para negar que cozinhar tem dois lados: o científico e o artístico.

Se por um lado é preciso ter exatidão, como nas proporções dos ingredientes da maioria das receitas da confeitaria, que se não respeitadas à risca são motivos de catástrofes enormes, por outro a imprecisão permite o toque especial, o gosto individual do artista culinário, que muitas vezes origina novas e surpreendentes versões de clássicos que ressurgem quase irreconhecíveis, mas não menos saborosos.

É, minhas amigas e meus amigos, a cozinha é um universo sem fim de criações e interpretações (cá entre nós, sendo literal, o que dá gosto a essa atividade apaixonante).

Mas esse artigo não é só para falar disso. Ele é também para dar diretrizes, informações e respostas a quem procura pelas equivalências. Contudo, diferente de quase todos os demais aqui na web, vamos considerar as diferenças e incertezas e formalizar as possibilidades.

Assim sendo, abaixo você encontra a nossa versão dos pesos, medidas e equivalências que usamos em nossas receitas.
Não deixe de segui-las, quando estiver compartilhando suas receitas conosco e com todos os demais Tarimbados.

Se não encontrou o ingrediente que buscava, por favor, deixe seu registro nos comentários, que vamos acrescentá-lo à nossa planilha.

Equipe Técnica Tarimba na Cozinha

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