Quando você está com aquela preguiça de se envolver com a cozinha, uma das coisas que lança mão é cozinhar ou fritar um ovo. Coisa que não dá trabalho e resolve a fome em questão. O ovo é, inclusive, um parâmetro pra definir a falta de habilidade de certas pessoas na arte de cozinhar. Quantas vezes já não ouvimos a frase “esse aí não sabe nem fritar um ovo”. Como se fritar um ovo fosse algo que não precisasse de uma certa ciência. Pois agora, com o preço da carne vermelha subindo mais rápido que o SpaceX de Elon Musk - e atingindo alturas superiores às alcançadas pela referida nave espacial - o ovo ganha um novo protagonismo como fonte de proteínas. Só que o ovo de galinha é muito, mas muito mais do que isso. No interior de sua casca moram mais do que clara e gema. Moram histórias, superstições, metáforas e mil significados. Depois desta leitura, o ovo jamais será o mesmo para você.

O ovo e seus muitos significados

Para muitas culturas, o ovo significava fertilidade e por isso era usado em rituais de vários povos, onde era pintado com tintas comestíveis, o que, aliás, veio a se tornar os ovos de páscoa (hoje de chocolate). Outro significado mais metafísico para o ovo é a prática, bem brasileira, de passá-lo pelo corpo com o intuito de transferir para dentro dele todo o mal do qual uma pessoa é vítima (uma espécie de osmose esotérica). Logo após, o ovo, agora maldito, é levado para uma encruzilhada onde é jogado no chão, com toda força, deixando ali o mal preso.  Faz-se necessário que a pessoa deixe a encruzilhada sem olhar para trás. O ovo é também o alimento sagrado de Oxum, a Orixá dona das águas doces do Candomblé. Enfim, se fôssemos seguir por aqui, esse parágrafo levaria uma eternidade para acabar.

O ovo e sua versatilidade

São constantes as incursões deste blog às referências cinematográficas e neste texto não seria diferente. O ovo é um ator completo na cozinha. Atua em grandes papéis, seja como ator coadjuvante, dando volume em emulsões (ou, em bom português, em molhos), ou atuando como liga (no macarrão, bolos e pães, por exemplo), seja como ator principal, em omeletes, ovo pochê, cozidos e suflês. Aliás, falando em suflês, aqui vai uma curiosidade para provar que o ovo é realmente um elemento completo. Você sabia que um dos métodos para verificar se a espuma do seu suflê está com a consistência perfeita é justamente posar um ovo sobre a espuma? Se ele afundar, siga batendo as claras, mas se ele permanecer na superfície, incólume, então a espuma atingiu a perfeição. Outra comparação com o cinema, nos leva a lembrar das vezes em que o ovo já fez papel de vilão. O colesterol da gema era motivo de danação para o ovo. Consumi-lo diariamente era considerado quase um suicídio. Hoje em dia essa já se tornou uma questão ultrapassada, mas há tempos atrás era motivo de fortes discussões entre especialistas da área.

O ovo como forma de expressão

O ovo também é simbólico, metafórico. A expressão ovo de Colombo é usada para soluções extremamente difíceis de se chegar, mas que, ao serem reveladas, se mostram muito simples. É o famoso “mas como eu não tinha visto isso antes!”. Lembro que na minha infância, em Porto Alegre, quando aparecia um jogador com pouca intimidade com a bola em nossas peladas, dizíamos que “esse aí não joga um ovo”. Quando acordamos de mau humor e não damos bom dia pra ninguém, e muito menos respondemos o bom dia dos outros, sempre vem um pra jogar na nossa cara que “você está de ovo virado”, potencializando ainda mais a nossa carranca de poucos amigos. Neste caso, o acusador deveria agir pisando em ovos, afinal, quem estiver livre de acordar de mau humor um dia ou outro que jogue o primeiro ovo, quer dizer…

Como dissemos, o ovo é uma fonte de muito mais do que apenas proteínas. Ele é rico em várias áreas que vão além da cozinha, como mostramos neste texto. Mas como o nosso negócio é cozinhar, avisamos que 1/3 das receitas aqui na Tarimba na Cozinha levam ovo, seja como ator principal, seja como coadjuvante de luxo.

Sobre o autor: Fábio Victória é publicitário e cronista.

Leia também

Os 8 principais benefícios do ovo para a saúde e tabela nutricional

O Dia Mundial do Ovo

Se ainda não for um Tarimbado, CADASTRE-SE agora e acesse nossas receitas e todas as demais facilidades da plataforma, por um período de 60 dias de DEGUSTAÇÃO GRATUITA.

Depois da degustação você só se torna um assinante se quiser.

Imagem: Tarimba na Cozinha